Thomas Muramatsu

パン 水多め、焼成前にオーブン発酵

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今までかための生地でずっとやっていましたが、水分の多いパン生地
の整形が面白そうだったので少し水を多めに入れてみています。
室温が低く、焼く前に生地がかなり冷たくなっているので、
オーブンの発酵機能で生地を温めてから焼いてみました。
これは中々上出来。

また少し研究してみようと思います。
そば粉が沢山あるので、そば粉を結構入れて作っています。


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by thomasguitar | 2018-02-27 14:28 | Food,cooking-料理全般