Thomas Muramatsu

レーズン酵母のパン

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見た目は結構良くなってきましたが、まだ改善の余地の多い状態です。
全粒粉、ライ麦粉、タイプERのミックス。塩と種と水。
ずっと分量を量らずに作っています。
精密なレシピを見つけるのではなく、素材や生地の様子を見てする料理。
特に発酵食品は、微生物を生き物として見て付き合える方法を探しています。

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by thomasguitar | 2017-10-03 18:34 | Food,cooking-料理全般